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本文目录
1 、食材 ：小黄鱼13条 、做法做法咸菜适量、家常家常姜1块、黄鱼黄鱼小葱2根 、汤大全的汤大全盐 、做法做法胡椒粉 。
2 、小黄鱼去鳃 ，去内脏后洗净沥干 ，一定要多清洗几遍 ，再擦干水分 。
3 、咸菜清洗干净 ，切成小段 ，姜切片 ，小葱也切成长段 ，留少许葱叶切成葱花 。
4 、锅内倒一点油 ，把小黄鱼放入锅中煎 ，中小火慢煎 ，两面微黄 。
5 、加入淹没小黄鱼的热水 ，加入几片生姜，小葱段 ，加入开水。
6、煮沸之后撇干净浮沫 ，保持大火盖上盖子煮10分钟 ，鱼汤变白 。
7 、加入咸菜煮2分钟断生 ，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味 。
主料：大黄鱼200克
辅料 ：肥膘肉25克,火腿肠20克
调料 ：大葱3克,香油2克,鸡精3克,胡椒粉2克,江米酒2克,盐3克
黄鱼汤的做法 ：
1.黄鱼内洗净 ，斜刀切成小片
2.猪肥膘切成片
3.火腿肠 、葱切末
4.用油略爆鱼片2分钟左右 ，加米酒 、肉汤和盐 ，倒入肥膘，煮约10分钟
5.加鸡精，淋上香油 ，盛入汤盆
6.再撒上火腿末 、葱末和胡椒粉 。
一 ，炖鱼汤时建议用猪大油 ，用猪油炖出来的鱼汤，色白 ，浓稠 ，味道更加的好喝 。
二 ，炖鱼汤一定要控制好火候 ，开始先用大火炖至汤白，然后再转中小火炖至呈奶白色 。小火炖鱼汤 ，鱼身所含有的蛋白质分解不出来 ，后期再怎么努力 ，汤也不会变白了 ！所以刚开始必须要开大火炖 。
三 ，最适合炖鱼汤的是鲫鱼 ，草鱼 ，花鲢鱼头 ，这三种鱼营养价值高 ，用来炖鱼汤效果最佳。
黄鱼汤家常做法
1/7将黄鱼洗净 ，淋干水
2/7油烧热 ，加入适量的盐 ，生姜爆炒
3/7再将黄鱼放进去煎
4/7煎至一面金黄色 ，再翻过来 ，煎另一面
5/7倒入足量的开水煮三十分钟
6/7待汤熬成奶黄色的时候 ，加入葱 ，搅拌下，就可以出锅了
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